妙手制佳肴

朝天椒、青紅椒、蘿卜干切丁，豬肉絞餡，梅干菜備用，起鍋、燒油、下料、爆炒……撲鼻的香氣、誘人的色澤，征服著人們的味蕾?！斑@外婆菜是湖南湘西地區(qū)家喻戶曉的家常菜。大鍋菜不比小炒，得兼顧大家的飲食習(xí)慣，外婆菜里放的青紅椒和朝天椒都是我們多次征求意見后，調(diào)配好的比例，很受礦工歡迎?！庇兄呒墢N師證的李政權(quán)，炒了30多年菜，作為礦配餐中心廚師班班長，他潛心烹飪，只為守住匠心，讓井下的礦工兄弟吃上熱氣騰騰的可口飯菜。

馬蘭礦的飲食特點是南北匯聚，常年下來，馬蘭人的口味比較挑剔，對美食要求很高。李政權(quán)和同事們很注意收集職工們的意見，幾乎每道菜都是反復(fù)嘗試，精調(diào)配比，菜譜也日趨多樣化，保證一日內(nèi)主食不重復(fù)，一周內(nèi)菜品不重樣。“我們的班中餐一直在改良，口味是一方面，現(xiàn)在人們越來越重視健康，我們也很注意科學(xué)搭配食材，讓傳統(tǒng)菜不但美味而且營養(yǎng)?！北热缗洳椭行摹把兄啤钡牧镫u片，把一道大眾菜做成了養(yǎng)生菜——按照傳統(tǒng)做法，主要食材只需要雞胸肉、青紅椒即可。配餐中心的養(yǎng)生溜雞片則不同，他們以“冬吃蘿卜夏吃姜”為靈感，針對冬天氣候寒冷干燥、人們活動少的情況，利用蘿卜能清熱止咳、補充身體水分、助消化、增加食欲的功效，在溜雞片中加入蘿卜片；根據(jù)夏天天氣炎熱，人們喜歡吹空調(diào)、吃冰飲，易寒氣入體、傷脾胃，在溜雞片中多放姜，可以驅(qū)寒暖胃，殺菌消炎。

配餐中心用的蔬菜、水果是當(dāng)日由專門的供貨商送來的鮮貨，食堂有專業(yè)的質(zhì)量驗收小組查收，驗收要求袋袋驗、筐筐驗，并根據(jù)蔬果的顏色、大小、氣味、整齊度、成熟度、清潔度等標(biāo)準(zhǔn)打分，未經(jīng)驗收的原材料嚴禁入庫。每天一大早，師傅們就開始忙著備菜，從洗菜、削皮、切菜到主食制作全部純手工，連土豆上的一個小黑點都會被仔細剜掉。

大燴菜、土豆燉牛肉、紅燒肉鵪鶉蛋、紅燒雞腿……李政權(quán)一班人變著花樣做。當(dāng)問起李政權(quán)炒啥菜最拿手時，他憨厚一笑：“大家愛吃啥菜，我就炒啥菜，不會咱就學(xué)，總之得讓井下的兄弟們吃好?！?

熱飯送井下

一個人，沿著狹長幽暗的巷道，背著30公斤重的保溫餐包，行程5000多米，按時把班中餐送到工作地點，是馬蘭礦掘進五隊班中餐送餐工邊云偉每天的任務(wù)。

和往常一樣，11月15日8時30分，邊云偉來到配菜中心將飯盒從消毒柜取出，整齊地擺放到取餐窗口，等待著工作人員打飯。在這空當(dāng)，他提起4個水壺到開水房打水?！斑@個點井下工友們帶的水也都喝得差不多了，熱水一定得足量供應(yīng)上……”他說。核對好當(dāng)天的16份盒飯，把裝滿盒飯和水壺的保溫餐包綁扎牢靠后，邊云偉背起沉甸甸的餐包向坑口走去。

9時，邊云偉隨各隊組的送餐工排好隊依次走進罐籠，隨著鐵門緩緩關(guān)閉，罐籠開始慢速下降。大約過了3分鐘，罐籠緩緩?fù)Ｏ隆Ｗ叱龉藁\，繞過一條巷道，一條干凈明亮的大巷展現(xiàn)在眼前，等待不多時，一列人行車停靠面前，大家魚貫進入，人行車緩緩地向黑暗中行進，其間人行車不時?？?，各隊組送餐工走向各自的目的地……

經(jīng)過20多分鐘車程，邊云偉背起餐包下車，再次沿著巷道繼續(xù)前行。到了換乘“猴車”地方，邊云偉依舊步行：“餐包太重了，坐上‘猴車’肩帶把人一直往后拽，感覺時刻會掉下去，所以我一般不坐‘猴車’，而且走著比坐車更快?！毕锏览镲L(fēng)大，地面濕滑，稍不留心就有摔跤的危險。借助礦燈光亮，邊云偉在巷道里走了很久，即使?jié)M身大汗，他也沒歇過一次。經(jīng)過兩道風(fēng)門，遠處漆黑的巷道里燈光點點，那是礦工頭燈的光亮，邊云偉終于到達了掘進五隊的工作區(qū)域——南五下組煤盤區(qū)18505工作面。

“飯來啦！”邊云偉忙著招呼工友們前來取餐?？粗び褌兝峭袒⒀实爻灾?、喝著水，邊云偉感覺一切都是值得的?！霸垡蚕戮蛇^活，知道干活餓了是啥滋味，每次聽見他們說‘飯還挺熱乎的’‘就等你續(xù)熱水了’的時候，是真高興……”

暖到心窩子

“在井下能吃上熱騰騰的大米和肉菜，大家很知足?！闭f起礦上的班中餐，工程二區(qū)掘進五隊隊長李海濤打開了話匣子，“以前條件一般，我們的師傅們都是帶個干餅子就下井了，現(xiàn)在我們在井下有吃有喝，真的很幸?！?

李海濤帶領(lǐng)的掘進隊生產(chǎn)班是12小時制，在井下要吃兩頓班中餐。“為了讓大家能吃到可口的飯菜，礦領(lǐng)導(dǎo)幾次專門下井調(diào)研班中餐，主食熱菜自不必說，什么鹵蛋、雞腿、火腿、老干媽醬都吃得到。有一次我建議班中餐要是有肉沫土豆絲蓋飯就好了，沒過幾天真在井下吃到了?！?

現(xiàn)在，馬蘭礦智能化建設(shè)蹄疾步穩(wěn)，掘進五隊由原來的炮掘鎬挖，換裝上了八臂智能化掘錨一體機、永磁電滾筒皮帶等一批新設(shè)備，工作效率和安全系數(shù)大大提高，作業(yè)環(huán)境也有改善，李海濤帶領(lǐng)掘進五隊保持著馬蘭礦8號工作面的日進尺、月進尺紀錄?！艾F(xiàn)在的智能化程度高了，但工作面仍然存在高強度的勞動崗位，我曾經(jīng)連續(xù)40個小時在井下調(diào)試皮帶，中間吃了五頓班中餐。雖然體力消耗大，但是因為餐食可口營養(yǎng)，所以身體還吃得消?！崩詈f。

一餐畢，李海濤他們又投入到了緊張的作業(yè)中。邊云偉背上空飯盒回到配餐中心。地面整潔明亮，后廚操作間干凈衛(wèi)生，鍋鏟等廚具洗得锃亮，各種配料定位碼放。在這樣的環(huán)境加工飯菜，礦工兄弟們自然吃得舒坦、幸福。

短評

暖了胃 留住心

礦工兄弟的幸福指數(shù)，是礦井發(fā)展和職工工作狀態(tài)的晴雨表，是礦井生產(chǎn)和職工凝聚力的風(fēng)向標(biāo)，小餐盒里的大變化，暖了礦工的胃，更留住了他們的心。

走進馬蘭礦，時時處處都能感受到溫暖的“用心”——每逢春節(jié)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，礦工在井下就能吃上水餃、粽子、月餅等特色節(jié)日食品；在礦工生日當(dāng)天，大廚們會專門為他們制作生日蛋糕；每年都有全面的職業(yè)病體檢；職工澡堂裝修一新，烘衣間、桑拿房一應(yīng)俱全……吃、用、住、行方方面面都落實在礦工的心坎上。

隨著綠色礦山、智慧礦山的加速建設(shè)，每一名礦工兄弟都成為了這片熱土上的受益者，每一名礦工臉上洋溢著滿滿的獲得感、幸福感，從曾經(jīng)的“煤黑子”到如今幸福感滿滿的“煤亮子”，更多班中餐的溫暖故事還在精彩進行。